本报记者姚俊英

　　闻名中外的西湖醋鱼恐怕无人不晓，不过西湖醋鱼的原材料——小草鱼来自何方，恐怕就没有太多人知道了。记者前不久才得知，原来烹饪西湖醋鱼的小草鱼85%来自龙游县，提供小草鱼的是一位80后年轻小伙，他的名字叫张双其。

　　高个子、皮肤黝黑的张双其如今虽已是龙游的“渔老大”，但是农民出身的他，说话依旧透着一股憨厚劲。据悉，张双其获得了浙江科技示范户、浙江省高级农民技师、衢州市劳动模范、市拔尖人才、市十大杰出青年、县优秀政协委员、县人大农工委委员等众多荣誉。

　　在龙游县龙洲街道寺后村的龙和水产科普中心，张双其向记者回忆起其成为“渔老大”的一路历程。

　　意外发现草鱼商机

　　初中毕业后，张双其在老家龙游做过几年的木工，之后前往杭州“淘金”。到杭州后，张双其在建筑工地做过木工装修，摆过地摊，到火锅店打过工，也当过酒店前厅主管。2003年“非典”期间，餐饮、娱乐业一落千丈。不愿回乡的张双其再三考虑之后，在杭州高塘一街租摊开了一家水果店。

　　2004年，张双其发现水产零售利润更高，于是他又转行租了个4平方米小摊，开始卖鱼。2005年的一天，张双其像往常一样骑三轮车进货，发现一辆龙游来的运鱼车，便与司机攀谈，得知龙游的草鱼在杭州很俏。

　　第二天，张双其就急忙赶回龙游，从老家一养鱼户那儿得知：龙游市场上草鱼每公斤9元，不好卖时，8.6元也没人要。杭州批发价每公斤12元，每公斤差价3元，比零售差价还高。于是，张双其又果断将小店以3万元贱让，到杭州农都批发市场租来摊位，开始批发龙游草鱼。开张第一天，从龙游运来1000多公斤草鱼，净赚2000多元。

　　2006年，生意越做越大的张双其又在杭州勾庄国际农产品物流中心，设立了“杭州龙和水产行”。2009年，正当批发生意风生水起时，张双其突然回老家养鱼了，将杭州的生意让其弟弟打理。

　　生意做得好好的，怎么会想到回老家养鱼呢？张双其说，起因是有一次买家在他的摊位抢鱼事件。“抢得太厉害了，都差点打起来。”

　　当时一连几天，张双其摊位小草鱼都被抢购一空。询问之下，张双其才得知，这些小草鱼是杭帮名菜“西湖醋鱼”的原料。“西湖醋鱼”原料要求严格，必须要用0.6~0.75公斤的草鱼，这样才能体现这道菜的特色。

　　但是这么大的草鱼长得最快，养殖户舍不得卖，市场缺货，有时候节假日有钱也买不到，浙江市场上的小草鱼很大一部分需要从广东那边空运过来。普通草鱼1公斤12元，小草鱼要13.6元，物以稀为贵，张双其盯上了这个商机。

　　自创洁水养鱼模式

　　2009年，张双其回到龙游，先在模环乡白马村接收220亩亏损养鳖厂，开始专门养殖“西湖醋鱼”原料草鱼。其后，他又收购了4个养鱼场，目前已经建起了50个鱼塘800亩养殖水面。其中，位于省级现代园区的一处养殖基地还被授予了“全国渔技示范推广县科技示范基地”。张双其说，他要把小草鱼做成金字招牌。

　　“衢州人养草鱼，传统做法是年初放苗，年底捕捞，2.5～3公斤一条的大鱼，一年只一轮，1000亩只赚150万元。而养小草鱼，一年三轮，1000亩能赚450万元。但是高密度养鱼，龙游以前没人做过。”张双其说。于是他又寻思着如何改变这种传统的养殖方式，并能做到天天卖鱼。

　　为此，张双其还特意聘请了湖州、江西、上海等多个地方的高校毕业专业人才和养鱼能手，自创洁水养鱼技术，使每个鱼塘的效益是普通鱼塘效益的5~7倍。

　　张双其感慨，“地有多大产，人有多大胆”。很多事情不敢想，但其实想了也许就能实现。为了高密度养殖，他们采用最新的疫苗预防、自动投料、生物菌净化水体、增氧养殖、轮捕轮养、新式捕捞等技术，亩产量高达2000~3000公斤，单产比传统养殖高出4~6倍。接下来，产量还能提高。

　　但产量越高，对水的质量要求也就越高。为了改变传统大量换水的做法，张双其对新型循环农业也进行了尝试和探索。2012年，张双其在龙和水产科普中心的鱼塘里试种了一批空心菜，这种“水下养鱼、水上种菜”的做法很快就取得了成功。“在淡水鱼水面种植空心菜，鱼类的粪便是其最好的氮肥，这种操作模式不但净化水质，还可为鱼类遮阳，营造‘天然氧吧’，提高鱼的成活率。”张双其介绍，目前龙和科普中心已种了50亩水上蔬菜，一年可摘收6茬，每公斤至少卖3元，每亩水面可增收万元。

　　龙游县科协一位副主席向记者透露，张双其养鱼还有一个绝招——科学捕捞。据悉，张双其自创了一个鱼筛，这个鱼筛能让0.6公斤以下的鱼逃脱掉。这一科学捕捞的方法，不仅减少了人工分鱼的繁琐，还能保证每条鱼不受损伤。

　　据悉，从2012年开始，张双其就基本终结了夏季杭城“西湖醋鱼”原料鱼——小草鱼要从广东空运的历史，其所提供的份额也由以往的80%左右攀升至85%。如今，张双其的12辆送货车能保证每天24小时运鱼。其收购鲜活淡水鱼涉及本省及赣、粤、闽、湘等12个省份，一年鱼的销售达到3200万斤，销售额已达到1.5~1.6亿元，成为杭州最大的水产批发商。

　　带领村民一起致富

　　张双其从小家境贫困，上小学时就开始帮助父亲下地干农活，深知农民赚钱的艰辛。因此，致富后的他也特别愿意帮助家乡养鱼户增收致富。

　　如今，张双其的每一处养殖基地都成了县内外养殖户的参观学习场所，甚至全国各地的养殖户都慕名前来参观。他的养殖模式也吸引了县内广大养殖户积极参与，模环乡白马村村支书王志银就是典型的代表。在张双其的技术帮助下，王志银养鱼4个年头，鱼塘面积已由67亩增至260亩，不仅赚得了300多万元的财富，带动了当地100多个养鱼户快速增收。

　　据龙游县水产站的调查统计，目前龙游全县采用“龙和养殖模式”养殖水面100亩以上的大户已达36个，养殖水面10~100亩的规模养殖户有120个，累计带动面积达6000亩左右。此外，作为省内淡水鱼流通行业的翘楚，张双其还为县内养鱼、卖鱼的小老板提供保护价服务。

　　为了更好地服务农民，引导农民实现标准化养殖，从2011年底开始，张双其还主动创建了龙和水产养殖培训基地、龙和水产科普中心、龙和鱼病化验室等公益性服务项目，为县内外的水产养殖户提供技术服务。2014年，仅江山市就有5批水产养殖户和农民来他的基地取经。

　　记者在他创办的的科普中心长廊里看到，该中心通过文字、图片、视频来展示鱼文化。而在活鱼展示区，张双其介绍将养殖近100种鱼，包括胭脂鱼、鸭嘴鱼等比较罕见的鱼种。张双其希望，科普中心全部建成后，能将其打造成有影响力的农民培训场所，将他多年来从全国各地吸收、总结来的渔业“致富经”推广出去，让更多人走上养鱼致富路。

　　张双其向记者透露，目前他正在全力打造一个湿地公园。湿地公园将融入养鱼技术，项目大约耗资2000万元，目前已经进入二期。