谢云飞
传奇人物，谱写新传奇
余龙生，在绍兴的国企中是个传奇人物。20世纪90年代初，百年老字号“咸亨”濒临破产，那年(1991年)他奉命出任绍兴咸亨食品厂厂长。其“倒迫成本法”、“精算管理法”使该厂当年就扭亏为盈，被列为全省行业经济效益最佳企业。
1993年，绍兴又有家老国企——绍兴瓷厂积重难返，年年亏损。他又奉命兼任绍兴瓷厂厂长，赴任四个月，通过开发新产品等手段，又使之扭亏为盈。
1996年，余龙生第三次出征，担任中国绍兴黄酒集团董事长、总经理，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长、总经理。到任200多天，使“古越龙山”成功上市，成为中国黄酒第一股。同时，“古越龙山”商标被认定为中国驰名商标……
一人兼任三个老牌国企，这在当时绍兴，乃至浙江和全国也绝无仅有。其出色的经营管理才能和卓越的成绩，得到了社会的高度肯定。他本人也先后荣获了全国“五一”劳动奖章；被国务院授予享受政府特殊津贴专家。
余龙生富有传奇彩色的经营管理，在当时被誉为“扭亏大王”、“经营奇才”。
如今，余龙生虽已过退休年龄，但仍坚守和致力于中国的传统产业——绍兴腐乳等传统食品的传承和体制改革的探索。
他说，绍兴咸亨食品厂于1994年和1998年先后进行两次改制，国有资产全额退出，企业改制为职工人人参股的有限责任公司。改制后，他一直任绍兴咸亨食品有限公司的董事长和总经理。目前，公司已发展成全国腐乳出口量最大企业，年销往香港和出口国外腐乳达1100吨，年年实现利税超4000多万元，产销量位居全国同行业前列。
自主品牌，垄断境外市场
腐乳，绍兴人称之为“霉豆腐”。这看似并不起眼的传统食品，近年来却逆流而上，出口规模不断扩大，经济效益持续上升。2014年，“咸亨”食品销售额突破1亿多元，出口腐乳1100多吨，比上年同期增长了20%、19%。
绍兴腐乳2014年实现新突破，一方面是其在香港和国外市场建立了良好的品牌形象，另一方面得益于外需的增加。绍兴腐乳的主要市场集中在香港，其次是东南亚、美加地区和少量的欧盟市场。尤其是绍兴咸亨食品有限公司的红腐乳在香港拥有7个品牌之多(自主品牌和定牌)，几乎占据了垄断地位。“产品质量稳定，企业守信，经营规范，是企业的制胜法宝。”余龙生如是说。
走入绍兴咸亨食品有限公司腐乳生产车间，戴着口罩、手套的工人正在忙碌着。HACCP食品安全体系认证和严格的品质控制和科学管理制度，大大提高了产品质量和产量。
余龙生介绍，在绍兴主要作为佐餐的腐乳，在国外更多的是作为调味食品。因此，公司出口的腐乳基本以红腐乳为主，在香港、日本、美国等市场的占有率高达95%，处于垄断地位，那里的消费者尤其是华人都非常喜欢绍兴腐乳的口味。
据悉，该公司每年输港腐乳价值达2000多万元。为什么看起来并不华丽的腐乳会在香港如此受欢迎？
余龙生介绍：“在香港的传统烹饪手法中，腐乳是一道调味品，一些招牌菜都需要，比如烤乳猪、佛跳墙等。”而之所以能保持每年两位数的增长，是由于腐乳与黄酒等食品不同，它的独特口味有着不可替代性。另外，自2004年“咸亨”、“红玉”商标在香港成功注册以后，在香港《新报》，凤凰卫视、地铁等媒体和公共场所进行了大规模品牌推广宣传。10年来，随着品牌推广的深入，需求量在日益增加。由于出口量大， 2014年9月23日，香港食环署首次来到绍兴咸亨食品有限公司，检查出口香港腐乳的质量管控情况，将“咸亨食品”列入了内地督察企业名单，这为绍兴腐乳持续畅销香港市场拿到了一张宝贵的通行证。
笔者在采访中了解到，红腐乳(俗称南乳)是当今我国出口量最大的调味食品，而其中产量最高、创汇最多的生产企业就是“咸亨食品”。
改制20年，焕发新生机
绍兴咸亨食品有限公司，坐落于国家级经济开发区——袍江经济技术开发区，前身为百年老号“咸亨酱园”，始建于清朝乾隆元年(1736年)，专营腐乳、酱油、酱菜、黄酒等调味食品已有近280年悠久历史。产品曾获1910年南洋劝业会、1915年美国巴拿马太平洋万国博览会奖牌和1925年西湖博览会金奖。
余龙生告诉笔者，“咸亨”这个原国企老字号，自1994年改制民企以来，至今已走过了20个春秋，今年迎来了改制20周年。企业通过注重品牌和科技创新，以及体制改革的逐步完善，犹如老树发新技，又焕发出勃勃生机。
“最大限度地传承了‘咸亨’品牌几百年独特的传统工艺是企业稳定发展的根本，去年企业入库税金就有2000多万元。”余龙生告诉笔者，企业的腐乳出口一直呈稳定增长态势，在海外“咸亨”、“红玉”红腐乳品牌已深入人心，抗风险能力强。
在咸亨食品公司的会议室墙面上，挂着一张醒目的“原产地标记注册证”，绍兴“咸亨”牌、“红玉”牌腐乳名字赫然在目，这是全国首个获得原产地标记保护的企业。
近年来，企业通过了HACCP食品安全体系认证；“咸亨”商标被认定为中国驰名商标；公司也先后被政府有关部门认定为浙江省AAA级纳税信誉企业、浙江省农业科技企业、浙江省农副产品加工示范企业。“咸亨”腐乳和“咸亨”商标已连续多年分别被认定为浙江名牌产品和浙江省著名商标。
科技创新，提升传统产业
据了解，出口腐乳生产周期在1～2年，传统腐乳的手工制作相当复杂，有制坯、发酵等20多道工序。近几年，“咸亨食品”对腐乳生产工艺、生产设备进行现代化改造，为企业带来明显的经济效益，在增加产值的基础上，各类能耗显著下降。
“节约水1/3，降低煤耗1/2，整个企业的用电量也大幅减少，全年用电仅60万度，去年水、电、煤等能耗成本不到150万元。这在绍兴市经信委规模企业节能等综合资源排名中一直在50强之前，而在食品行业中处在数一数二的位置。”余龙生介绍说，改造项目不仅缩短了发酵时间，还提高了产品质量及其稳定性，现在，腐乳制坯、接种、灌卤、清洗、封口和贴标等工序均实现了现代化。
“2014年，公司还投入了500多万元用于设备和厂房的升级改进。”余龙生介绍，目前一半投入用于墙面壁面的改造，以及包括煮浆过滤设备等生产工具的提档等，另一半用于对更衣室、生产车间和原辅材料仓库等辅助设备的升级改造。通过升级，显著提高了企业的生产环境卫生和产能，实现了出口腐乳的良性发展。特别是在绍兴检验检疫局卫食处检验检疫人员的指导和把控下，近几年，“咸亨”腐乳出口无一笔批评通报产生。余龙生说，通过一系列的节能减排和技术改造，2014年的“咸亨”腐乳销售额比去年同期增长了将近20%。
尽管绍兴腐乳行业的产值在全市经济总量中的比重很小，但业内人士指出，腐乳业作为绍兴优秀的传统产业，其作用和潜在的能量却是其他一般的行业难望其项背的。很多传统产业都没有把握时代赋予的机会，最后被市场所淘汰。但绍兴腐乳行业却跳出了传统产业的桎梏，这一古老而独特的产业，正在焕发新的生机，对绍兴市其他的行业或产业都将起到积极的示范作用。