随着创新与科技在食品工业中的核心驱动作用日益凸显，科技对社会的多方面影响也为人们所关注。基于食物可持续供应及中国食品工业的健康导向，中国食品科技界与产业界的创新异常活跃。创新必然带来对现有管理与标准、认知的突破，如何营造出既鼓励创新又能确保安全的创新发展生态，成为食品工业面临的重要挑战。回顾近年来食品工业高质量发展的创新实践，针对食品工业中难以实现“众口一词”的科学问题，在大量搜集科学证据的前提下，将当前研究阶段大部分专家的共同意见以科学共识的形式进行总结，以指导食品工业的科学监管、产品创新研发以及科学传播等，成为一种有效的方式。
中国食品科学技术学会(以下简称“学会”)作为食品科技工作者的学术性科技社团，多年来深耕十余个食品分行业，借助学科交叉和跨界融合，以科技创新驱动产业发展，结合专家资源优势，针对行业发展中的诸多科学问题，已凝练和发布15项重要科学共识及科学综述，不断活跃学术思想、激发产业创新活力、提升行业科学监管水平，引领行业高质量发展。
夯实功能性配料在食品工业中创新应用的根基
当前我国食品工业正处于高质量发展的关键时期，通过功能性配料赋能食品工业，培育发展新动能，获取未来竞争新优势成为越来越多企业关注的焦点。
母乳低聚糖(HMOs)作为一种重要的功能性物质，已在全球多数国家上市。为加速推进HMOs在我国的审批应用，学会组织来自食品科学、医学、临床营养学以及标准法规方面等不同专业领域的相关专家及行业代表，从母乳低聚糖的基础研究、安全性及功能性、产业化情况以及国内外管理情况等方面，做出了系统的科学总结，经过广泛深入的讨论形成了《母乳低聚糖(HMOs)的科学共识》，并使HMOs最终在我国正式批准。
随着婴幼儿配方乳粉相关科学技术的发展，市场上出现了保留乳脂肪球膜或富含乳脂肪球膜提取物的产品。然而，政府有关部门、科技界及消费者对乳脂肪球膜及其配料的定义与健康功能的认知不足，学会发布的《乳脂肪球膜及其配料的科学共识》，就乳脂肪球膜及其配料的定义、来源、检测方法与健康效应达成专家一致意见，为我国婴幼儿群体的营养改善相关研究提供方向，为促进我国婴配食品行业的创新发展提供指导意见，为相关行业监管提供科学依据。
随着人们对健康饮食的关注及减糖、低糖需求的增长，甜味剂——赤藓糖醇备受市场和行业关注。赤藓糖醇产业发展迅猛，被广泛应用于烘焙食品、餐桌甜味料、饮料、糖果等生产加工过程中。学会基于“减糖”的需要与赤藓糖醇相关产业的发展现状，发布了《赤藓糖醇的科学共识》，对于引导行业形成对赤藓糖醇的科学认识、推动其在食品产业中的合理使用发挥了重要作用。
服务于健康中国战略及百姓健康
随着我国经济的快速发展和生活方式的转变，国民营养与健康受到全社会的广泛关注。乳品营养丰富，在全生命周期持续乳品摄入对其营养健康状况具有积极作用。为了聚焦乳品与儿童及成年人营养健康背后的科学关系，更好地引导消费者科学食用乳品，学会基于科学研究的最新进展，汇集食品科学、营养学、临床医学、公共卫生等多领域的30余位权威专家集体智慧，先后发布了《乳品与儿童营养共识》与《乳品与成年人营养健康专家共识》。两项共识是落实《“健康中国2030”规划纲要》中全人群和全生命周期营养健康工作的重要实践，不仅推动了多学科的交叉融合，也有效提升了乳品工业的高质量供给能力，指导了消费者科学饮奶。
生命早期1000天是大脑发育的关键时期，均衡的营养供给与合理搭配，对生命早期大脑发育至关重要，为倡导并推动生命早期脑发育与营养研究，更好地指导食品行业创新实践，学会基于大量科学研究成果，通过专题研讨会，系统、深入地梳理出脑发育与营养的科学证据，发布了《生命早期1000天大脑发育与营养科学证据》，为指导婴幼儿大脑健康发育的营养实践与产业创新提供了理论基础。
构建行业基于科学的健康发展新生态
随着新技术在食品工业中的应用，食品工业的生产效率进一步提升，许多新业态、新模式不断出现，成为食品工业新的增长点。以植物基食品、益生菌、后生元行业为例，从概念出现、行业兴起到快速发展，亟须获得科技的有力支撑。
针对行业、监管部门和消费者对植物基食品的认识还不够清晰和统一的问题，学会植物基食品分会立足行业长远发展，形成了《植物基食品的科学共识(2022年版)》，基于植物基食品行业发展的实际，深入剖析当前行业发展存在的科学问题，全面、客观、科学地评价植物基食品，凝聚出当前植物基食品行业发展存在的共性问题，对指导行业健康、规范、有序发展具有重要意义。
在益生菌产业快速发展过程中，存在着“益生菌无用论”“益生菌万能论”舆情风波，使益生菌在我国的健康发展过程中存在潜在的隐患和风险，学会益生菌分会集结了益生菌领域最具权威的科学家，发布了《益生菌的科学共识》(2020年版)，从根本上化解了行业危机，还原了科学真相，对行业的发展具有正本清源的重要意义。
后生元作为兴起的新概念，一经提出便引发行业广泛关注。但如何科学界定后生元，并建立其标准与监管体系，成为后生元产业化道路上亟须解决的问题。学会益生菌分会基于国内外后生元最新研究成果、相关法规，经多次研讨形成《后生元的研究现状及产业应用》科学综述，凝练出“后生元五大科学观点”，为行业的健康发展提供了重要的科学指导。
引领行业创新并回应监管中的科学问题
从《益生菌科学研究十大热点》到《2021年我国益生菌产业发展十大焦点》，再到《益生菌“量效关系”的科学综述》《益生菌功效性研究与评价的科学综述》，学会益生菌分会基于近20年的扎实积累，广泛凝聚科技界与产业界的智慧与力量，系统梳理出益生菌行业发展中的科学、产业、创新及监管中的科学问题，持续引领全行业创新升级，为益生菌行业的高质量快速发展铸就起一道坚实屏障。
生命早期营养对母婴群体的健康和疾病风险会产生重大影响，关键营养素的摄入对维持生命早期健康至关重要，其中母乳与婴配食品制造技术研究对促进母婴健康具有特殊意义，是实现“健康中国”战略的重要举措。学会发布的《母乳科学与婴幼儿配方食品制造技术六大研究热点》对母乳与婴配食品制造领域科学前沿进行了深入分析，有力地推动生命早期营养研究向纵深发展，有助于提升我国母婴营养健康水平。
牛乳的营养功能备受关注，牛乳乳清中的活性蛋白在其中发挥重要的作用。随着对其研究的深入，乳品加工技术的升级与创新，对牛乳乳清中的活性蛋白认知逐渐明晰。学会发布的《牛乳中乳清蛋白质的功能活性研究进展》，综述了国内外牛乳乳清中活性蛋白的功能研究进展，梳理了热加工处理对乳清蛋白的活性影响，不仅为我国牛乳乳清蛋白的功能活性基础研究以及乳功能基料的产业化提出新思路，也为乳品行业技术创新指明方向。
目前，学会在研的共识还包括《食品真实性的科学共识》《咖啡因的科学共识》《HMB的科学共识》《骨桥蛋白的科学共识》等，未来还将继续针对备受关注的行业热点话题，发挥科技社团专家优势，持续开展科学共识等学术成果的研究工作，夯实科学基础，引领产业创新，让更多学术成果服务于食品工业高质量发展。
(本版稿件由中国食品科学技术学会提供)