连日来，浙江多地迎来晚稻丰收，各大商超也开启了“新米上市”的促销活动。
然而一颗稻谷，从田间地头被收割之后，要经历原粮收购商(烘干控湿，除杂去石，恒温仓储)，大米加工商(砻谷、谷糙分离、碾白、抛光、色选分级、大米包装、入库仓储)，大米批发商(采购、仓储、物流运输)，再到各大商超(仓储、上架、售卖)，最后才能达消费者手中。
业内人士表示，去壳后的大米，由于失去了稻壳、糠皮的保护，在存储过程中，受气温、湿度、氧化、虫蚀等因素影响，极易滋生霉菌。大米本身的呼吸作用，使脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等物质分泌过多，会分解大米中的营养物质，加速陈化，影响口感。
为了换取较长的保质期限，大米加工商会舍弃大米营养丰富却又容易变质的胚芽部分，对大米进行深度碾磨抛光。又由于流通环节过多，利润有限，一些不法商家会将陈米，甚至发霉变质的大米进行抛光打蜡，掺入当年新米，这些“勾兑米”通过经销商进入粮油批发市场，最终上了百姓的餐桌。
从田间到餐桌，新米不鲜，再好的米也变了味。
现今，食品安全已成为全社会共同关注的焦点问题，作为日常生活中必不可少的物质基础，粮食安全更是重中之重。
“智慧中国”提出后，物联网被确定为助力经济转型升级的重要抓手。开展物联网技术应用于粮食产业的研究，发挥着粮食加工转化的引擎作用，利用物联网技术带动传统产业转型升级，优化我国“稻强米弱”的粮食产业现状更是大势所趋。
近日，江干区丁桥街道的多个小区内出现了数台智能碾米机。一大早，居民们纷纷围在机器旁，琢磨起了这台“大家伙”现场“吐”出的大米究竟值不值得购买。
记者在现场看到，一个高约2米，宽约1米的机器，里面装满了300多斤的稻谷，社区居民只需要轻点屏幕几下，选择自己需要的品种和斤数，完成扫码付款后，机器就会启动碾米。透过机器上的玻璃面板，碾米的过程直观可视，只消十几秒钟，就能完成一斤大米的碾磨。取米门自动弹开后，带着些许余温，散着稻香，微微泛黄的现碾胚芽米就被居民取了出来。
整个过程不过几分钟时间，让居民们大呼方便。
记者了解到，该机器由浙江亿糠农业科技发展有限公司投入使用，该公司专业研发、生产社区智能碾米机，拥有多项智能碾米机核心专利。亿糠智能碾米机以提升用户体验为第一要求，全面思考社区设施的易用性、易达性、易识别性、安全性等特征，使产品最终具备节能高效、低噪无尘、便捷操作、大数据运营，线上线下互联等特点。
在加速智能无人碾米机技术创新的同时，亿糠还从产品出发对大米供应链进行极致优化，公司与东北万昌、泰来、建三江等地的优质大米种植基地达成战略合作，旨在将稻源地直供新粮通过投放在社区的智能碾米机加工成现碾胚芽米，并将其送入千家万户。
亿糠公司负责人告诉记者，智能碾米机能够让市民随时在自家楼下买到新鲜的高品质大米，并根据需求可少量多次购买，避免了大米因存放时间过长导致口感下降及生虫霉变的情况。且亿糠智能碾米机拥有高留胚柔性碾磨技术，可以将大米中最富营养的胚芽部分的保留率提高到90%以上，进一步提升了大米的营养附加值。而大米胚芽对新鲜度的要求极高，智能碾米机现碾现吃的特性，让城市居民吃上真正自然、营养、新鲜的大米成为可能。
在消费升级大潮的推动下，中国人对大米的需求变得越来越多元化。
2018年10月，天猫超级品类日联合权威媒体《新周刊》发布了《2018年大米品类消费趋势报告》。报告显示，国人的大米消费正呈现出典型的“内享性”特征——从满足“吃饱”，到强调“吃好”；从要求“吃得更好”，到希望“吃得更健康”。
2019年5月1日起，《大米》(GB/T1354-2018)国家标准(以下简称“新国标”)正式开始实施。“新国标”调减了“四级”大米，调整了定等标准和判定规则，符合产业发展方向。随着大米“新国标”的广泛宣传和实施，大众正逐渐改变以“精、白、亮、美”为好大米的错误导向，走出大米消费误区；加工精度过高或过低都将被“新国标”判定为非等级产品，也使得企业更加注重提升大米加工质量，避免过度加工，减少粮食浪费。大米“新国标”不但保留了“品尝评分值”作为衡量优质大米蒸煮食用品质的定等指标，还要求标注大米最佳食用期。新国标的实施正在倒逼行业以消费者需求为导向，进行转型升级，而现碾胚芽米显然已经成为大米行业新的发展方向。
自现碾胚芽米的概念在国内被提出后，这种健康的“吃米新方式”正被越来越多的国人所接受。但目前现碾胚芽米在全国大米市场中的占比不足1%，而日韩等发达国家市场占比均已超过50%。可以预见，未来中国现碾胚芽米市场空间巨大。
在这样的背景下，亿糠通过智能碾米机“现碾鲜尝”的概念，持续推动中国现碾胚芽米行业的发展和进步。
记者 章家辉